Моим знакомым известно, что я увлекаюсь японской культурой. А дело было давно, когда Россия ещё не окончательно подпрыгнула с колен, и японская кухня только начала входить в нашу жизнь в виде маки, которые мы в простодушии своём тоже звали сушами (именно так, в склоняемой форме). Ну а про полуфабрикаты супов можно было и не мечтать – супчики тогда только в ресторанах японских подавали, в которых обед стоил аж не меньше $100 (sic!)
Но я всё равно приобщался в меру отсутствия денег, смотрел аниме на VHS¹, а в остальное время общался со всем Миром по ICQ, в том числе и с японцами.
И вот я как-то спрашиваю одну японку: научи, как готовить мисосиру? А она мне: «Нет ничего проще, это каждый сможет! Просто берёшь мисо и растапливаешь.»
Я, естественно, поблагодарил за объяснение. Ведь действительно, чего уж проще: берёшь и растапливаешь. Мисо-то. Для сиру.
¹ VHS – это youtube, намотанный на бобину.
вторник, 28 июня 2011 г.
Делаем сами руками-крюками
пятница, 24 июня 2011 г.
М-м-м!
Наконец-то руки дошли нажарить себе тостиков с перепелиными яйцами и сыром. Объедение! O:-) Правда, времени они требуют дофига. :-( Но у меня по счастью его было. ;-)
Да.... Ради этого стоило пару дней поваляться с температурой! ;-)
вторник, 14 декабря 2010 г.
Some like it hot
Как же я пруся от горячего шоколада. Но фотки выкладывать не буду. Ибо неэстетично. На говно похоже-с.
воскресенье, 31 октября 2010 г.
Цыплёнок пареный, цыплёнок жареный...
Уже который раз получаю заслуженные похвалы за филе цыплёнка в китайском стиле. Назвать этот рецепт "моим" у мну языг не поворачиваеццо, потому что такую элементарщину миллиарды китайцев за четыре тысячелетия наверняка хотя бы раз сготовили.
Суть очень простая: филе цыплёнка режется под палочки и маринуется в соевом соусе с крахмалом 20 минут. После этого он обжаривается с добавлением шалота и имбиря. Масло я лично делаю перечное, но думаю и простое пойдёт.
Сегодня я это подал с жареным рисом (с обычным паровым тоже неплохо). Кстати, в пароварке рис готовить оказалось намного проще, чем в кастрюле. К рису отлично подходит "экзотический соус" Хайнц.
Обращаю внимание любителей класть соль-сахар-и-перец по вкусу, что ничего из перечисленного в рецепте нет. Потому что не кладёццо.
понедельник, 29 марта 2010 г.
Поспорим о вкусах
Прэдисловиэ:
Написал большой ответ и подумал, что это ведь достойно отдельного поста. ;-)
Для начала хочу развеить небольшой миф: усилители вкуса отнюдь не химические. Например, вэйцзин (глютамат натрия), один из самых популярных усилителей вкуса, получается самым что ни на есть натуральным способом, а именно ферментацией пшеничной клейковины особыми бектериальными культурами. Китайцы уже много тысяч лет используют вэйцзин и содержащие его приправы (например, соевый соус), и пока что-то у китайцев не видно признаков вымирания ;-). Другое дело, что как и любую приправу, вэйцзин надо использовать по назначению и с толком. Ведь всем известно, что перец и уксус ларёчники используют для того, чтобы отбить запах тухлятины, например, от шашлыка. Но это ж не значит, что шашлык не стоит есть вообще. Также есть моменты связанные с элементарной безопасностью. Например, не все знают, что вэйцзин при нагревании выше 120° разлагается на ядовитые составляющие. Однако такие добавки (E62x) можно часто найти в составе полуфабрикатов, требующих приготовления при высоких температорах. Мне всегда в таком случае становится любопытно, как эти продукты проходят сертификацию. Наверно, традиционно новорусским способом (т.е. небезоткатно ;-) ).
Есть высокотехнологичные продукты. Взять, к примеру, мысные продукты марки "Рублёвские". Они до верху напичканы всякими усилителями и пр., но сделано это грамотно, поэтому их колбасы и сосиски вкусные. Есть, конечно, момент, что при внимательной дегустации во вкусе их "Рублёвских" мясных продуктов можно разобрать фальшивые нотки, да к тому ж из-за усилителей они весьма чувствительны к температуре подачи. Собственно, для меня это основные причины, по которым я не являюсь большим фанатом "Рублёвской" продукции. Хотя я и отдаю должное уважение их таланту делать грамотное мясо.
Есть другая крайность: бренды, делающие ставку на натуральность. Пример – марка "Велком". Среди их продуктов есть много вполне приличных, не изобилующих особо вкусовыми добавками, соевым белком или жиром.
Ну и основная масса продукции – народные продукты. Люди у нас непритязательные, в основном ориентирующиеся на цену, поэтому и качество у народных продуктов соответствующее. эти продукты содержат полный набор усилителей вкуса, консервантов, стабилизаторов, сои, жира, искусственных ароматизаторов и прочих "презервативов", как пишут на импортных этикетках. ;-) Такие товары видно издалека, и их достаточно просто не покупать, чтобы избежать последствий их потребления. Однако, в силу специфики нашего массового покупателя эти товыры, к ожалению, будут доминировать на рынке. Мы по культуре потребления всё ж далеко не Англия и, мягко говоря, даже не Европа.
Кстати, те, кто собирается избежать всякой "химии", употребляя в пищу только овощи или используя только сырые продукты, совершенно зря на это надеются. В охлаждённую говядину, например, добавляют какую-то хрень, позволяющую ей сохранять вид свежего мяса. Чтобы убедиться, достаточно разрезать пополам свежий кусок парной говядины и положить его на 10 минут в тепло (на срезе будет видно чёткое кольцо неравномерного окисления).
С овощами всё тоже не так просто. Во-первых, те, кто бывал в деревнях, видел, сколько и чего хреначат на поля, и что потом там течёт в канавах. Далее, российские овощи все нелёжкие: что капуста, что картошка, что морковка, что кабачки – оно всё начинает гнить уже в середине зимы. Спрашивается, почему, если их аналоги из Европы при должном хранении спокойно лежат до весны? Есть, конечно, выход: питаться европейской продукцией или африканской (на благо африканци поставляют много сельхоз продукции в Европу, поэтому можно надеяться, что они не очень балуются с химикатами). Но цена... Я, например, не могу позволить себе питаться картошкой по 100р/кг. Есть ещё вариант
И только с одним у нас хорошо: с макаронами. Да, отечественная хрень делается из мягких сортов пшеницы (ибо не растёт зимой черешня – поливай не поливай). А это лучший способ накачать свои бока салом. Но(!) по доступной цене можно всегда найти итальянские или немецкие приличного качества из твёрдых сортов.
Так что приятного аппетита. :-)
пятница, 11 декабря 2009 г.
Приготовить буррито? Легко! (рецепт)
Нашёл оригинальный рецепт приготовления буррито:
"Для приготовления буррито вскройте упаковку лепешек и выпустите одну наружу. Смажьте лепешку соусом и отпустите. Затем достаньте упаковку фарша. Пока вы открываете ее, следите, чтобы лепешка не улетела далеко, или попросите коллегу поймать ее. Запустите лепешку и фарш по направлению друг к другу. Когда они встретятся — хватайте лепешку и доставайте упаковку сыра. Если фарш хорошо приклеился, вы можете кидать сыр прямо на лепешку, не опасаясь, что конструкция развалится. Когда сыр закончится, возьмите почти готовое буррито и заверните края. Во время еды старайтесь не допускать выплывания из буррито сыра или фарша — они очень плохо отчищаются от поверхности воздушного фильтра."Речь идёт о практике приготовления подобия буррито американскими астронавтами. ;-)
Взято отсюда: Иностранности - ТЕХНОЛОГИИ: БУРРИТО ПОД ЗВЕЗДАМИ.
пятница, 14 августа 2009 г.
Lunch
А какой я себе омлетег сделал – м-м-м! С имбирём, укропом и, конечно же, с сыром. ;-) Хоть это был и престарелый кусочек эмменталя, но всё же эмменталя французского, а не всякого... пардон, не за обедом будет сказано. ;-)
ЗЫ Да, и забыл вчера поделиццо результатами тестирования: Monte Clavijo (Rioja) пить архи-можно и архи-нужно. И к вонючим сырам неплохо идёт, хоть на аннотации этого и не сказано. ;-)
четверг, 23 июля 2009 г.
Сладкая жизнь
Что-то мну кажется, кусковой коричневый сахар от Мистраль ну ничем не отличается от такого-же производства Milford. Кроме цены, которая в полтора раза ниже. И воздухонепроницаемой упаковке в мистралевском.
Интересно, с Биллингтоном ситуация такая же?
среда, 22 июля 2009 г.
Курица по-аццки
Ингредиенты
- 5-6 куриных бёдер с кожей и костью (и не только);7-8 средних картофелин;½ ч/л соли (можно по вкусу);½ ч/л чёрного крупномолотого перца;½ ч/л молотого красного сладкого перца;¼ ч/л молотого чили;½ ч/л базилика;1 ч/л красного перца лепестками;2 ст/л оливкового рафинированного масла;аццкое пламя.
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Перед этим можно помыть. Все сухие специи, кроме лепезд лепист лепестков красного перца смешать столовым ножём (осторожно, не порежтесь!) в гомогенную¹ смесь. Натереть курицу специями и оставить полежать в миске, пока суть да дело. На дно глубокого прааативня налить немного выды и оливковое масло. Равномерно рассыпать лепестки. Уложить картошку ровным слоем. В образовавшиеся ямки (ха! откуда, интересно, они образовались?) уложить куски курицы. Бросить всё это в аццкое пламя, прогретое до π рад.², не забыв сказать при этом: "За грехи петухов ваших!" Вместо аццкого пламени можно использовать обычную духовку. Не забыть заранее прогреть! Жарить до готовности (около 1 часа), поливая каждые 15 минут. Не удивляться, что либо картошка окажется чуть сырой, либо курица чуть сухой: это известный flaw данного рецепта, авторы ведут работу по устранению проблемы. Готовность можно опоределять по картошке: к этому моменту курица уже будет готова на всё.
И главное: попробовать потом это съесть. Муаха-ха-ха-ха!!! }:->
¹ Однородную.
² 180°
UPD: Прикольно оказалось добавить щепотку имбиря в специи.
вторник, 21 июля 2009 г.
Суп
Чертовски хочу супа.
Но лень.
Глупо.
Звучит всё это глупо.
Весь день
С делами,
Закрутишься с делами
Вконец.
На ужин
Всё снова всухомятку.
Пиздец.
вторник, 14 июля 2009 г.
Вопрос от беспомощности и инфантилизма к знатокам
Вопрос мой не такой уж редкий.
Я задаю его всерьёз:
Кто помнит, как варить креветки?
понедельник, 6 июля 2009 г.
А в тюрьме щас ужин, макароны...
СРОЧНО!!! ЭТО НЕ СПАМ!!!
Молодому человеку 33 лет срочно требуется помощь, в какой воде варить макароны!
Народ! Просьба поднять в топ! Кросс-постинг приветствуется! От этого зависит моя жизнь!
ЗЫ Позорище, забыл, в какой воде макароны варить. :-(((
понедельник, 1 июня 2009 г.
О курице бедной замолвите слово
Оказывается, курица, запечёная в духовке с картошкой – это не только очень вкусно, но ещё и быстро. То есть практически вообще ничего делать не надо. :-)
(Что-то мне кажется, что практически вообще ничего делать не надо
становится моим дежурным присловием в постах о кулинарии. ;-) )
Многие считают, что курица – это атрибут женской кулинарии. Возможно, некоторые ассоциации вызываются названием птицы. ;-Р
Однако это не так. Женщины готовят курицу нежную. Свойство же куриного мяса таково, что оно быстро готовится, но и, по наступлении готовности, быстро теряет вкус. И поэтому же она практически не хранится. Собственный вкус курицы очень трудно поймать, а в сочитании с другими составляющими блюда её приготовление требует особой техники и обратного отсчёта времени. Поэтому варианты женской куриной кулинарии как правило сводятся к собственно курице
: собственно курица жареная, собственно куриные окорочка слегка тушёные и куриные, собственно, котлеты.
При варке бульона также приходится выбирать между курицей в воде
и куриным бульоном с фрагментами непонятного мяса
¹. Конечно, можно исхитриться и сварить бульон из шеек/крыльев/лап, набросав туда потом кусочки отварного филе. Однако курица не Змей Горыныч, и много шеек с одной не получишь.
Ближе всех к решению Основного вопроса куриной кулинарии подошли китайцы (у меня они к решению любого кулинарного вопросов ближе всех подошли): их техника поэтапной сборки блюда позволяет контролировать степень готовности каждого компонента. Хотя с другой стороны, китайская кухня без приправ – это не совсем китайская кухня. Отсюда у них такого блюда как просто курица
нет, или мне о нём не известно.
Поэтому я считаю, что курица – это в первую очередь основа мужской кухни: острой, пряной и пикантной. Глубина тонкой куриной натуры – вещь, конечно, замечательная, однако каждой порядочной курице нужен в первую очередь перец, причём разный, и может даже не один. Ну и всякий антураж по обстоятельствам для создания настроения, как то чеснок, лук, базилик, розмарин и пр. И главное, не бояться брутально подойти к курице, лишить её нежности и довести до восхитительного вкуса. Короче, курица должна быть страстной. ;-Р
¹ Надо сказать, с той же говядиной всё же есть шанс получить и бульон и съедобное мясо одновременно.
понедельник, 18 мая 2009 г.
суббота, 29 марта 2008 г.
Coffee
Хочу поделиться забавным рецептом кофе.
Кофейная чашка молока, двойной кофе (обычный, не эспрессо, но что-то съедобное) и коричневый сахар засыпаются в турку. Всё это перемешивается и доводится до кипения на небольшом огне. Всё, телемаркит.
