О курице бедной замолвите слово

Оказывается, курица, запечёная в духовке с картошкой – это не только очень вкусно, но ещё и быстро. То есть практически вообще ничего делать не надо. :-)

(Что-то мне кажется, что практически вообще ничего делать не надо становится моим дежурным присловием в постах о кулинарии. ;-) )

Многие считают, что курица – это атрибут женской кулинарии. Возможно, некоторые ассоциации вызываются названием птицы. ;-Р

Однако это не так. Женщины готовят курицу нежную. Свойство же куриного мяса таково, что оно быстро готовится, но и, по наступлении готовности, быстро теряет вкус. И поэтому же она практически не хранится. Собственный вкус курицы очень трудно поймать, а в сочитании с другими составляющими блюда её приготовление требует особой техники и обратного отсчёта времени. Поэтому варианты женской куриной кулинарии как правило сводятся к собственно курице: собственно курица жареная, собственно куриные окорочка слегка тушёные и куриные, собственно, котлеты.

При варке бульона также приходится выбирать между курицей в воде и куриным бульоном с фрагментами непонятного мяса¹. Конечно, можно исхитриться и сварить бульон из шеек/крыльев/лап, набросав туда потом кусочки отварного филе. Однако курица не Змей Горыныч, и много шеек с одной не получишь.

Ближе всех к решению Основного вопроса куриной кулинарии подошли китайцы (у меня они к решению любого кулинарного вопросов ближе всех подошли): их техника поэтапной сборки блюда позволяет контролировать степень готовности каждого компонента. Хотя с другой стороны, китайская кухня без приправ – это не совсем китайская кухня. Отсюда у них такого блюда как просто курица нет, или мне о нём не известно.

Поэтому я считаю, что курица – это в первую очередь основа мужской кухни: острой, пряной и пикантной. Глубина тонкой куриной натуры – вещь, конечно, замечательная, однако каждой порядочной курице нужен в первую очередь перец, причём разный, и может даже не один. Ну и всякий антураж по обстоятельствам для создания настроения, как то чеснок, лук, базилик, розмарин и пр. И главное, не бояться брутально подойти к курице, лишить её нежности и довести до восхитительного вкуса. Короче, курица должна быть страстной. ;-Р

¹ Надо сказать, с той же говядиной всё же есть шанс получить и бульон и съедобное мясо одновременно.